La cuisine ukrainienne

La cuisine traditionnelle ukrainienne – c'est la partie intégrante de la culture originale du pays et le symbole invariable de l'hospitalité de ses habitants. S’étant formée par les siècles et après avoir absorbé les traditions culinaires des différents peuples, la cuisine ukrainienne s'est transformée en une de plus riches et diverses cuisines slaves. Plusieurs de ses plats sont simples et en même temps recherchés, qui se distinguent par les qualités étonnantes gustatives et la nutritivité, et ils ont gagné la gloire internationale et sont servis dans plusieurs restaurants du monde.

La popularité de la cuisine ukrainienne était assurée par la diversité des composants et leur combinaison originale. Sur la table ukrainienne on peut trouver le plus souvent les légumes – tels que la pomme de terre, la betterave, le chou, les courges à la moelle, les aubergines, les tomates. Ils sont utilisés pour la préparation des plats complexes et de diverses salades, mais le plus souvent on les serve comme garniture avec les plats de viande. Quant à la viande, la préférence se donne pour l'essentiel au porc, et, certes, le lard si aimé ici (la graisse de porc), qu’il y a longtemps se sert du statut secret du produit national principal.

Il est impossible d’imaginer la cuisine ukrainienne sans kacha de toute sorte préparées des céréales et les légumineuses. Ce sont les plats simples et copieux, dont les paysans mangeaient à la longueur des siècles pour compléter les forces. Le repas rare en Ukraine se passe sans plats de poisson : ici on les fait incroyablement fantastiques, avec le goût ravissant. Parmi les plus populaire – la carpe farcie des champignons et la kacha de sarrasin, la sandre cuite dans la crème fraîche, les croquettes tordu de poisson. La place spéciale dans l'art culinaire ukrainien est occupée par les pâtes alimentaires : vareniki, boulette, les crêpes, petit-pain.

La cuisine nationale ukrainienne utilise activement les fruits et les baies – les pommes, les prunes, les cerises, la framboise, la canneberge. On les met aux kacha, on en farci les pâtés, on en préparent les compotes et font cuire le dessert le plus connu national – pavidlo, dont les analogues dans les cuisines européennes sont la marmelade et la confiture.

Malgré le fait que la cuisine ukrainienne soit homogène principalement sur tout le territoire du pays, chaque région est célébre par les recherches culinaires. Ainsi, pour la cuisine de l'Ukraine Occidentale la manière caractéristique c’est une large utilisation des champignons (surtout, blanc) et les baies, dont sont riches les forêts carpatiques. Un des plats les plus populaires dans la région occidentale c’est banoche (банош) – la kacha de maïzena (mamaliga), qui est appelée comme l'âme de cuisine des Houtsoules. Le plus souvent les Houtsoules servent banoche avec la brynza –le produit de lait rappelant quelque chose moyen entre le fromage blanc et le fromage feta. Et dans la Crimée, sauf la cuisine traditionnelle ukrainienne, on peut goûter le plat de la cuisine tatare, qui est connue par les traditions uniques culinaires. Le plat le plus répandu ici – le chachlyk, ainsi que les sucreries orientales célèbres.

Sans dépendance de la région, il y a des plats, qui font l'essentiel et la base de la cuisine ukrainienne et dont il faut absolument goûter en voyageant par l’Ukraine.

Borchtch. C’est un des plats les plus colorés et, sans doute, les plus célébres d’Ukraine ; aimé dans le monde entier grâce au goût exceptionnel et le parfum. Puisque plusieurs touristes l’associent par faute à la cuisine russe, les Ukrainiens soulignent d'habitude que le borchtch – c’est leur trouvaille culinaire. Le borchtch ukrainien est une soupe de betterave, qui se prépare sur le bouillon de viande avec le supplément des légumes : de la pomme de terre, la betterave, la carotte, l'oignon, le chou, et après on ajoute la pâte aux tomates. Dans de différentes régions du pays à ce plat on peut ajouter et d'autres ingrédients que lui donne seulement les nuances particulières gustatives. Traditionnellement le borchtch est servi avec pampouchki – de petites brioches graissées avec la sauce de l'ail et l'huile de tournesol.

Lard. À côté du borchtch le lard est le symbole de la cuisine ukrainienne. Les Ukrainiens estiment ce produit par son goût extraordinaire et les propriétés nutritives. Le lard est utilisé pour la préparation des différents plats, ainsi qu’on le serve comme le plat indépendant. Le lard salé avec le poivre est considéré comme le hors-d'oevres idéal.

Vareniki. Ce n'est pas étonnant qu'en Ukraine, qu'on appele comme le grenier de l'Europe, les plats de la farine de froment sont bien répendus, et les vareniks – sans exagération – le plus populaire et le plus délicieux parmi eux. On les fait de la pâte sans levain avec de diverses farces – les baies, le fromage blanc, le fromage, la pomme de terre, le chou, – après quoi on les fait cuire à l'eau salée. Les vareniki ukrainiens rappellent un peu les pelménis russes et italien ravioli. En général on les serve avec la crème fraîche ou les couennes grillées.

Goloubtsi. Encore un plat coloré de la cuisine ukrainienne – les goloubtsi. Ce sont les roulés original de chou, farci du riz et de viande, à étouffés dans la sauce aux tomates. Les goloubtsi sont servis traditionnellement avec la crème fraîche.

Derouni. Malgré le fait que derouni – les crêpes de pommes de terre ou les beignets – se rencontrent dans de différentes cuisines slaves, en Ukraine ce plat simple et bon a acquis une popularité tellement large qu'ils sont devenus les composants invariables de la cuisine nationale. Pour derouni on prépare d'habitude la pâte des pommes de terre broyées avec le supplément de l'oeuf, l'oignon et la farine, après cela on les cuit sur la poêle. Traditionnellement on les serve chaud avec la crème fraîche ou le beurre.

Koulich. Un ancien plat ukrainien, que les cosaques de Zaporijjia ont diffusé. Ce brouet préparé avec le supplément du millet, le lard, la pomme de terre et l'oignon, est estimépour sa simplicité et le caractère nourrissant: assez souvent dans les marches koulich remplaçait aux cosaques le déjeuner à valeur requise. Les maîtresses ukrainiennes modernes ont diversifié considérablement le brouet de cosaque, ayant y ajouté les nouveaux ingrédients : les champignons, la viande, le haricots. Le koulich idéal se prépare sur le feu, cependant et le brouet cuit dans les conditions domestiques ne cède pas à son ancien original.

D’attention particulière méritent les boissons ukrainiennes, les essentiels parmi eux sont préparées par la méthode de la fermentation naturelle. Parmi les boissons d'alcool ce sont la bière et les vins de raisin (particulièrement de Crimée et carpatique), de sans alcool – le kvas, qui tonifie parfaitement bien et assouvit la soif. Ouzvar est très populaire dans la cuisine ukrainienne nationale– le rafraîchissement préparé des fruits secs et les baies. Eh bien, et certes, il est nécessaire de mentionner gorilka– la vodka ukrainienne, sans laquelle ne se passe pas prèsque aucune tablée. Cependant, en buvant gorilka, il faut respecter la prudence limite, puisque c'est une boisson assez spiritueuse.

Les plats et les boissons ukrainiens nationaux – sont invariablement préparés avec l'âme et servis avec l'amour – ils n'ont pas encore laissé indifférent aucun visiteur de l'Ukraine. Bons et copieux, ils sont devenus il y a longtemps la vraie carte de visite du pays. Et, malgré le fait, que aujourd'hui certains plats ukrainiens s'installent solidement dans le menu de plusieurs restaurants du monde, on ne peut sentir leur goût véritable et le parfum inoubliable qu’en Ukraine.

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