Гастрономический гид по Украине

Хорошо и вкусно поесть в путешествии – не менее приятно, чем созерцать разнообразные достопримечательности. Это правило в полной мере распространяется и на Украину, ведь ее национальная кухня считается одной из самых богатых и разнообразных в мире. Причем наряду с классическими украинскими блюдами – ароматным борщом, варениками, голубцами и закусками из сала, – в разных регионах страны есть свои кулинарные изюминки, которые знают и готовят только здесь.

Запад: банош и чанахи

Одно из самых известных блюд на Западной Украине – банош, который называют душой гуцульской кухни. Это каша из мелкой кукурузной крупы, которую варят в сметане, а после заправляют домашней острой брынзой (кисломолочным продуктом, напоминающим что-то среднее между творогом и сыром фета) и свиными шкварками.

Будучи на Закарпатье, обязательно нужно попробовать бограч – простое и сытное блюдо, очень похожее на венгерский гуляш. Это острый мясной суп, который традиционно готовят в котелке на костре. Бограч варится из баранины, свиного сала, жареного лука с большим количеством паприки, картофеля, свежих помидоров и фасоли. Подают его традиционно с пампушками.

Отлично прижилось на украинском западе грузинское блюдо чанахи, классический рецепт которого здесь разнообразили местным колоритом. Изначально чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами, которые выкладываются слоями. Украинцы готовят его чаще всего с копчеными бараньими или свиными ребрами, которые тушат с картофелем, баклажанами, специфической томатной пастой, фасолью и луком. Чанахи можно попробовать почти в каждом ресторане Львова.

Из напитков внимание стоит уделить, конечно же, знаменитому львовскому кофе, который славится своим неповторимым вкусом и густым ароматом, и отменным закарпатским винам.

Север: печеня и пироги с калиной

Если заедете на север Украины, первым делом пробуйте печеню (жаркое). Несмотря на то, что это популярное мясное блюдо относят к классике украинской кухни и готовят по всей территории страны, именно в северном регионе оно получается особенно вкусным. Печеня – это мясо, чаще всего свинина, которую сначала поджаривают с луком на сковороде, а затем тушат со специями и сметаной в горшочке. В северо-украинских городах печеню готовят с картошкой и обязательно квашеной капустой.

Знаменитыми украинскими дерунами также лучше лакомиться на севере. Это простое и сытное блюдо здесь особенно ценят, причем настолько, что даже ставят ему памятники, как, например, в городе Коростень. Деруны – это оладьи, которые обычно готовят из тертого картофеля с добавлением яйца, лука и муки, после чего выпекают на сковороде. Традиционно их подают горячими со сметаной или сливочным маслом.

Еще одна гастрономическая изюминка региона – пироги с калиной, которой здесь очень много.

Центр: галушки и котлеты по-киевски

В Центральной Украине вас обязательно угостят зеленым борщом. В отличие от классического украинского борща, главным компонентом которого является свекла, зеленый борщ готовят на основе щавеля, который придает ему характерный цвет. Часто в это вкусное и полезное блюдо добавляют также сельдерей и крапиву. Заправляют зеленый борщ, как правило, яйцом и сметаной.

Что обязательно нужно попробовать, находясь в городах украинского центра, так это знаменитые галушки. Именно этому нехитрому блюду, которое воспевал в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» Николай Гоголь, регион обязан своей кулинарной славой. Галушки – это кусочки теста, сделанного из пшеничной или гречневой муки, которые варят в воде, молоке или мясном бульоне. В Полтаве, например, умудряются готовить галушки с начинками. Подают их традиционно с маслом, сметаной или со шкварками.

Знаменитую котлету по-киевски также лучше пробовать в Центральной Украине, точнее в столице. Здешним ресторанам это популярное украинское блюдо удается лучше всего. Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. В масло часто могут добавляться тертый сыр, грибы, зелень и яичный желток. Котлеты по-киевски обычно подают с картофельным гарниром или овощами сразу же после приготовления.

Восток: окрошка и капустник

Отправляясь в гастрономическое путешествие по востоку страны, непременно отведайте окрошку, которой здесь более 50-ти видов! Стандартная окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей (картофеля, редиса, огурцов), отварного мяса, сваренных вкрутую яиц, зелени и пряностей, которую заправляют сметаной и заливают специальным окрошечным квасом или сывороткой.

Если будете на Донбассе, обязательно закажите голяшку по-донбасски. Голяшка – это задняя свиная нога, которую маринуют, натирают солью и перцем, а потом запекают в фольге или в слоеном тесте. Еще одно коронное блюдо украинского востока – капустняк – суп из квашеной капусты и картофеля с заправкой из пшена.

Юг и Крым: млин, лагман и пахлава

Украинский юг богат овощами, а потому они входят в состав почти всех популярных здесь блюд. Чаще всего на приазовском столе можно увидеть фаршированный перец – не только очень вкусное, но и красивое блюдо. Болгарский перец начиняют смесью мясного фарша и отварного риса, а затем тушат в сметано-томатном соусе. Здесь же стоит полакомиться млином. Он представляет собой тонкий пласт пресного теста, на который выкладывают творог, смешанный со сливочным маслом, и запекают в духовке.

А вот поездка в Крым – это отличная возможность попробовать аутентичные восточные блюда, которые здесь давно прижились и стали частью местной кухни. На полуострове, в частности, очень любят лагман – домашнюю лапшу, залитую пряным мясным бульоном с овощами. Среди других популярных восточных блюд, которые можно отведать в Крыму, – долма (маленькие голубцы, завернутые в виноградные листья) и знаменитые восточные сладости, в том числе пахлава (десерт из слоеного теста с орехами в медовом сиропе).

Ну и, разумеется, нельзя уехать из Крыма, не попробовав его знаменитые вина, которые славятся своим высоким качеством и необыкновенным вкусом.

Средняя оценка
10
Оценок: 4
Оценки

 

Нажмите здесь чтобы дать оценку
Написать отзыв
Оставьте первый отзыв