Guía gastronómica de Ucrania
Aparte de la contemplación de distintos lugares emblemáticos e imanes turísticos, es muy importante comer los platos típicos y sabrosos durante el viaje. Esa regla también abarca Ucrania, ya que su cocina está considerada una de las más ricas y las más variadas del mundo. A propósito, junto con los platos clásicos ucranianos –borsch aromático, vareniki, golubtsi y fiambres de salo–, las distintas regiones del país tienen sus platos típicos locales que suelen ser cocinados sólo ahí.
El oeste: banosh y chanaji
Uno de los platos más conocidos de Ucrania del oeste es banosh que, muy a menudo, lo llaman el alma de la cocina de los hutsuls (un grupo étnico ucraniano). Es una gacha de granos de maíz que se cuece en la crema agria, y después se cubre con la bryndza picante (un queso, elaborado a base de la leche de oveja, que hace eco con famoso queso feta) y torreznos.
Si estás en la región de Zacarpatia (o así llamado Transcarpatia) es necesario saborear bograch, un plato sencillo y suculento que parece mucho a gulash húngaro. Es una picante sopa de carne que tradicionalmente se elabora a hoguera. El bograch se elabora a base de carne de cordero, tocino, cebolla frita con paprika, patatas, tomates frescos y fréjoles. De ordinario, se come con pampushki.
Otro plato, de procedencia georgiana, chanaji, fue interpretado por los locales para complacer tu paladar. Primero, chanaji fue platillo de carne de cordero cocido en un puchero con verduras. Los ucranianos suelen prepararlo con costillas ahumadas de cordero o de cerdo cocido con patatas, berenjenas, específica salsa de tomate, fríjoles y cebolla. Se puede aprovecharse de chanaji casi en cualquier restaurante de Lviv.
Además, cabe prestar la atención a famoso café de Lviv que se destaca por el sabor impecable y aroma densa, e inmejorables vinos de Zacarpatia.
El norte: pechenia y empanadillas con sauquillo
Si tienes previsto visitar el norte del país, debes saborear asado a la ucraniana. Pese al hecho que está considerado plato clásico de la cocina ucraniana y está extendido a través de todo el país, la región del norte puede jactarse de las variedades locales que se destacan considerablemente. La pechenia (asado) es el plato de carne, generalmente cerdo, que primero se fríe con cebolla en el sartén, luego se estofa con condimentos y crema agria en un puchero. En las ciudades del norte del país, la pechenia se cuece con patatas y chucrut.
Es mejor conocer otro plato típico, deruni, en el norte del país. Ese platillo sencillo y suculento se valora aquí, a propósito, hasta lo recuerdan en un monumento, por ejemplo, en la ciudad de Korosten. Los deruni son tales crepes que se elaboran a base de patata rallada, con huevo, cebolla y harina y fríen en el sartén. Tradicionalmente, sirven calientes con crema agria o mantequilla.
Otro plato típico de la región es la empanadilla con sauquillo que cuenta con una variada selección de tipos.
El centro: galushki y pollo Kyiv
En Ucrania central te ofrecerán el borsch verde. A diferencia del borsch típico ucraniano, cuyo principal ingrediente es remolacha, el borsch verde se elabora a base de acedera que le da el color característico. Además, muy a menudo, las dueñas ucranianas pueden añadir apio y ortiga. De ordinario, el borsch verde se adereza con huevo y crema agria.
Además, es necesario saborear famosas galushki ucranianas, el platillo típico del centro de Ucrania. Son las galushki, descritas en la famosa obra ‘Veladas en un caserío de Dikanka’ de Nicolái Gógol, que cimentaron la fama gastronómica de esa región. Las galushki representan unos pedazos de masa hecha a base de harina de trigo o alforfón que se cuecen en agua, leche o caldo de carne. En Poltava, por ejemplo, suelen cocinar las galushki con relleno. Tradicionalmente sirven con mantequilla, crema agria o torreznos.
El famoso pollo Kyiv se puede saborear en Ucrania central, o sea, en la capital. Los restaurantes locales logran cocinarlo de manera excelente. El pollo Kyiv es un plato de pechuga de pollo deshuesada aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empana y se fríe u hornea. Unos cocineros suelen añadir queso, hongos, verduras o yema en la mantequilla.
El Este: okroshka y kapustniak
Si tienes programado el viaje al este del país, debes probar okroshka que tiene más de 50 variedades locales. La okroshka típica representa una mezcla de verduras cortadas (patatas, rabanillo, pepinos), carne cocido, huevos duros, condimentos que aderezan con crema agria, kvas o suero de la leche.
Si vas a visitar Donbas, debes encargar brazo a la Donbas. Brazo a la Donbas es la pata trasera de cerdo, marinada, salada, aderezada, y luego cocida en laminilla o en pasta de hojaldre. Otra especialidad del este de Ucrania es kapustniak, la sopa a base de chucrut, patatas y mijo limpio.
El sur y Crimea: mlin, lagman y baclava
El sur de Ucrania abunda en las verduras por eso casi siempre ellas forman ingredientes de los platos típicos de aquí. Muy a menudo, en los manteles está el pimiento relleno que representa un platillo no sólo sabroso, sino muy atractivo. El morrón relleno con una mezcla de carne cocida y arroz estofan en la salsa de tomate y crema agria. Además, se puede banquetear con mlin. Es un trozo de la pasta fina rellena con queso mezclado y mantequilla, y cocinado a horno.
Un viaje a Crimea es una oportunidad de saborear los auténticos platos orientales que ya forman parte de la cocina local. En la península, en particular, les gusta lagman, tallarines de elaboración casera, con el caldo de carne con verduras. Entre otros platos orientales más populares de Crimea es dolma (pequeños golubtsi enrollados en las hojas de uvas), y claro, afamadas dulces orientales, incluso baclava (o como dicen los locales pajlava), un postre de pasta de hojaldre con nueces y jarabe de miel.
Y claro, es imposible dejar Crimea sin saborear los auténticos vinos que son famosos por su calidad de máxima categoría y sabor exquisito.
