Украинская кухня
Традиционная украинская кухня – неотъемлемая часть самобытной культуры страны и неизменный символ гостеприимности ее жителей. Формировавшаяся веками и впитывающая кулинарные традиции самых разных народов, украинская кухня превратилась в одну из самых богатых и разнообразных славянских кухонь. Многие ее блюда– простые и одновременно изысканные, отличающиеся изумительными вкусовыми качествами и питательностью,– снискали интернациональную славу и подаются во многих ресторанах мира.
Популярность украинской кухне обеспечило многообразие компонентов и их оригинальное сочетание. На украинском столе чаще всего можно встретить овощи – такие как картофель, свекла, капуста, кабачки, баклажаны, помидоры. Они используются для приготовления сложных блюд и различных салатов, но чаще всего их подают в качестве гарниров к мясным блюдам. Что касается мяса, предпочтение отдается в основном свинине, и, конечно же, столь любимому здесь салу (свиной жир), которое давно пользуется негласным статусом главного национального продукта.
Украинскую кухню невозможно представить без всевозможных каш, приготовленных из зерновых и бобовых. Это простые и сытные кушанья, которые на протяжении веков крестьяне употребляли, чтобы пополнить силы. Редкий стол в Украине обходится без рыбных блюд: здесь они получаются невероятно фантазийными, с восхитительным вкусом. Среди наиболее популярных – фаршированный грибами и гречневой кашей карп, запеченный в сметане судак, рыбные крученики. Особое место в украинской кулинарии занимают мучные изделия: вареники, галушки, блины, сочники.
Национальная украинская кухня активно использует фрукты и ягоды – яблоки, сливы, вишни, малину, клюкву. Их добавляют в каши, ими начиняют пирожки, из них готовят компоты и варят самый известный национальный десерт – повидло, аналогами которого в европейских кухнях являются джем и конфитюр.
Несмотря на то, что украинская кухня преимущественно однородна на всей территории страны, каждый регион славен своими кулинарными изысками. Так, для кухни Западной Украины характерно широкое использование грибов (в особенности, белых) и ягод, которыми так богаты карпатские леса. Одним из самых популярных блюд в западном регионе считается банош – каша из кукурузной муки (мамалыга), которую называют душой гуцульской кухни. Чаще всего банош гуцулы подают вместе с брынзой – кисломолочным продуктом, напоминающим что-то среднее между творогом и сыром фета. А вот в Крыму, помимо традиционной украинской, можно отведать блюда татарской кухни, которая известна своими уникальными кулинарными традициями. Самое распространенное кушанье здесь – шашлык, а также знаменитые восточные сладости.
Но, независимо от региона, есть блюда, которые составляют суть и основу украинской кухни и которые непременно нужно попробовать, путешествуя по Украине.
Борщ. Это одно из самых колоритных и, без сомнения, самых популярных украинских блюд, полюбившееся во всем мире благодаря неповторимому вкусу и аромату. Из-за того, что многие туристы ошибочно ассоциируют его с русской кухней, украинцы обычно подчеркивают, что борщ – именно их кулинарная находка. Украинский борщ – это свекольный суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением овощей: картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты, а после заправляется томатной пастой. В разных регионах страны в это блюдо могут добавлять и другие ингредиенты, что лишь придает ему особенные вкусовые оттенки. Традиционно борщ подается с пампушками – небольшими булочками, смазанными соусом из чеснока и подсолнечного масла.
Сало. Наряду с борщом сало является символом украинской кухни. Украинцы высоко ценят этот продукт за его необычный вкус и питательные свойства. Сало используют для приготовления самых разных кушаний, а также подают как самостоятельное блюдо. Соленое сало с перцем считается идеальной закуской.
Вареники. Неудивительно, что в Украине, которую называют житницей Европы, широко распространены блюда из пшеничной муки, и вареники – без преувеличения – самое популярное и вкусное среди них. Делают их из пресного теста с разнообразными начинками – ягодами, творогом, сыром, картофелем, капустой, – после чего варят в подсоленной воде. Украинские вареники несколько напоминают русские пельмени и итальянские равиоли. Подают их в основном со сметаной или шкварками.
Голубцы. Еще одно колоритное блюдо украинской кухни – голубцы. Это своеобразные капустные рулеты, начиненные фаршем из риса и мяса, тушеные в томатном соусе. Голубцы традиционно подаются со сметаной.
Деруны. Несмотря на то, что деруны – картофельные блины или оладьи – встречаются в разных славянских кухнях, в Украине это простое и вкусное блюдо приобрело настолько широкую популярность, что стало неизменным составляющим национальной кухни. Для дерунов обычно готовят тесто из тертого картофеля с добавлением яйца, лука и муки, после чего выпекают на сковороде. Традиционно их подают горячими со сметаной или сливочным маслом.
Кулеш. Старинное украинское блюдо, распространению которого послужили запорожские казаки. Эту похлебку, приготовленную с добавлением пшена, сала, картофеля и лука, они ценили за ее простоту и невероятную сытность: нередко в походах кулеш заменял казакам полноценный обед. Современные украинские хозяйки значительно разнообразили казацкую похлебку, добавив в нее новые ингредиенты: грибы, мясо, фасоль. Идеальным считается кулеш, приготовленный на костре, однако и сваренная в домашних условиях похлебка по своему вкусу ничем не уступает древнему оригиналу.
Отдельного внимания заслуживают украинские напитки, основными среди которых считаются приготовленные методом естественного брожения. Из спиртных это пиво и виноградные вина (особенно крымские и карпатские), из безалкогольных – квас, который отлично тонизирует и утоляет жажду. Очень популярен в украинской национальной кухне узвар – прохладительный напиток, приготовленный из сухих фруктов и ягод. Ну и конечно, нельзя не упомянуть о горилке – украинской водке, без которой здесь не обходится ни одно застолье. Однако, употребляя горилку, нужно соблюдать предельную осторожность, так как это достаточно крепкий напиток.
Украинские национальные блюда и напитки – неизменно приготовленные с душой и поданные с любовью – еще не оставили равнодушным ни одного гостя Украины. Вкусные и сытные, они давно стали настоящей визитной карточкой страны. И несмотря на то, что некоторые украинские блюда сегодня прочно обосновались в меню многих ресторанов мира, их истинный вкус и незабываемый аромат можно ощутить только в Украине.